EN
Гэрийн газрын нарийн мэргэжлийн хөрөнгө оролт нь ердийн хоол бэлтгэх үйл явцыг онцгой цайн завшингаар өөрчилдөг. А хоолны жин нарийвчлалтай хэмжилтийн үндсэн суурь болох бөгөөд өдөр тутмын хоолны бэлтгэлтээс хүртэл мэргэжлийн түвшний талхны амтатыг сайжруулдаг. Та туршлагатай шеф эсвэл гэр дээрх хоолны дуртай хүн хэн байсан ч энэ чухал гэрийн газрын багажны олон талт хэрэглээг ойлгох нь хоол бэлтгэх арга барилыг шинэ шатанд аваачиж, бүх удаа ижил, амттай үр дүн гаргахад тусална.
Талхны нарийвчлалд эзлэх чухал үүрэг
Галт нарийвчлалын зөв хэмжилтийг олох
Талхны амтат шаардлага нь эзлэхүүний хэмжээгээр хангагдах боломжгүй математикийн нарийвчлалыг шаарддаг. Ихэмжээр муурыг хэмжих үед савлалтын нягтралын ялгаанаас шалтгаалан жин хэмжээгээр 30%-иос хэтрэх зөрүү гарч болно. Хамгийн найдвартай хоолны жин энэ тодорхойгүй байдлыг жинлэх нэгжийг граммаар нарийн тогтоож, арилгана. Дэлхийн даяар професиональ хоолчид жингийн үндсэн жоруудад итгэдэг нь 125 грамм мууран яаж ч хайрцаглаа ч эсвэл суулгаснаас үл хамааран үргэлж ижил үр дүн өгөх боломжийг олгодог.
Хэмжихийн шинжлэх ухаан нь нарийн тавих зүйлийн чухлыг хэрхэн харуулдаг вэ гэвэл ерөнхий зориулалтын мууран нь зөв хэмжих үед куб дутуугаар 120-125 грамм жинтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хялбархан хайрцаглах нь куб дутуугаар 140-150 грамм жин үүсгэж чадна. Энэ нэмэлт мууран нь зориулсан текстур ба өргөлттэй таарахгүй, шигүү, хүнд цайвар боов үүсгэдэг. Цахим кухны жигнүүрүүд 1 граммын нарийн чиглэлтэй байх нь cookies, талх эсвэл пиршний бүх багцад жорын шаардсан мууран ба шингэний харьцааг яг байлгах боломжийг олгоно.
Чихрийн болон тосны харьцааг сайжруулах
Шоколадонд чихэр хэмжих нь онцлог дутагдалтай байдаг. Бор чихрийн чийглэг чанар болон энгийн чихрийн талст хэмжээ хэмжээний хэмжилтийг ихэд нөлөөлдөг. Хоолны жин ашиглан жоронд заасан 200 грамм чихрийг нарийвчлалтайгаар хэмжиж, хоол бэлтгэх үед амт, өнгөжилт, текстур болон чийгийг илүү нарийвчлалтайгаар хадгалж, тогтвортой үр дүн гаргахад тусалдаг. бҮТЭЭГДЭХҮҮН .
Тос болон махан тосыг жингээр хэмжих нь мөн адил нарийвчлал шаарддаг. Хэвийн температуртай махан тос хүйтэн махан тосны нягтшлыг ялгаатай байдаг тул аягаар хэмжих нь найдвартай байдаггүй. Махан тосыг жингээр хэмжсэн тохиолдолд цомхоргоны хөгжил, пирожный давхарлалт, кекийн найрлага дахь эмульсжилтийг хангах зөв хэмжээний тослогийг баталгаажуулдаг. Мэргэжлийн пирожникчид олон партийн туршид тогтвортой үр дүн гаргахын тулд жингээр тослог хэмжихийг заавал гэж үздэг.
Хоол бэлтгэх ба хуваарилалт
Наад сайн уураг хуваарилалт
Хоол төлөвлөхөд тэжээлийн зорилго болон төсөвтэйгээ тохирохын тулд уураг агууламжийг тогтмол хадгалах нь маш чухал. Хоолны жинлүүр нь тахианы бөгс, загасны филе болон бусад уургийн орцоор хэмжиж, хоол бүрт төлөвлөсөн хэмжээний уураг агуулагдахыг баталгаажуулдаг. Энэ нарийвчлал нь тодорхой хоолны төлөвлөгөө баримтлах хүмүүст, макронутриентийн хэрэгцээг удирдах спортын тамирчин эсвэл зөв хэмжээтэй хооллохоор гэрийн гишүүдийн хоолны зардлыг хянахыг оролдож буй гэр бүлд ялангуяа чухал болдог.
Савласан хоолны чанарыг ресторан шиг болгохын тулд уургийн хэмжээг нарийвчлан тогтоох шаардлагатай. Мэргэжлийн кухнид савханз, загас, эсвэл ургамлын гаралтай уургийн орцын заасан хэмжээг багтаахын тулд жинлүүр ашигладаг. Гэрээс хоол хийдэг хүмүүс ч мөн адил нарийвчлалд хүрэхийн тулд хооллохын өмнө уургийн орцуудыг жингээр нь хэмжих ба хооллох явцад витамин, чийгийн алдагдлыг тооцоолж өмнө нь жигнэх замаар ижил дүрмийг баримталж болно. Энэ арга нь таамаглалаас ангид, гэр бүлийн гишүүн бүрт ижил хэмжээний хоол хүрэхийг баталгаажуулж, хоолны жорын бүтцийг хадгалдаг.
Ногоо, будаа хэмжих
Нийлмэл жорууд нь ихэвчлэн хэмжээгээр бус жин эсвэл массаар хэмжигдэх ногооны тодорхой хэмжээг шаарддаг. Хайрсан лууван, зүсэж хэсэглэсэн мөөг, асар асар жижиг болгон зүсэх саримс зэрэг нь хэрхэн зүсэх, байгалийн хэмжээний ялгаатай байдлаас шалтгаалан хэмжээнд маш их ялгаатай байж болно. Эдгээр орцдыг жигнэх нь жорын тэнцвэрийг, амтын тогтвортой байдлыг хангана. Хоол бэлтгэхэд орцыг томоохон хэмжээгээр бэлтгэх үед орцын харьцааг зөв хадгалахын тулд хоолны жингийн масштаб нь ялангуяа чухал болдог.
Бургуй, киноа болон бусад будаанууд нь тэдгээрийн эгзэгтэй хэлбэр, нягтралын ялгаатай байдлаас шалтгаалан онцгой хэмжих асуудалтай тулгардаг. Будааны нэг аяга нь түүний зүйл болон суурилагдах аргаас шалтгаалан 185-200 грамм хооронд хэлбэлзэж болно. Будааг жинжих нь зөв харицаатай халуун шингэн хэрэглэх, текстурын тогтвортой үр дүн гаргахад туслана. Энэ нарийвчлал нь олон порц бэлтгэх үед эсвэл жорын амжилт нь шингэн ба будааны нарийвчилсан харьцаанд хамаарах үед маш чухал болдог.
Тусгай хоол бэлтгэх хэрэглээ
Талх хийх, эмхэтгэгчийг удирдах
Ахуйн хоолны жин тавигчийн нарийвчлалыг хэрэглэх хамгийн хүнд хэрэглээ нь ухаалаг талхны үйлдвэрлэл юм. Талхны томъёонуудын мэргэжлийн стандарт болох хөрсний хувь хэмжээ нь бүх орцоо муурын жингийн хувьд илэрхийлдэг. Энэ систем нь талхны жорыг дээш доош масштаблах боломжийг олгох бөгөөд харьцааг бүрэн хадгалж байдаг. Хоолны жин тавигч нь гэрэл ашигладаг талхчинд жингийн хэмжилтэнд суурилсан энэ мэргэжлийн жорыг ашиглах, уламжлалт ба шинэлэг талхны жоруудад хандах боломжийг олгоно.
Талхны цэвэлзүүт үйлдвэрлэлд хурдасгуур идэвхжих, давсны агууламжийг ялангуяа нарийвчлалтай хийх шаардлагатай. Хэт их давс нь цэвэлзүүний үйл ажиллагааг саатуулж болох бол, хэт бага нь амтгүй, бүтэц сайтай бус талх үүсгэдэг. Мэргэжлийн талхны жорууд ерөнхийдөө муурын жингийн 1-2% давс шаарддаг бөгөөд энэ нарийвчлалыг эзлэхүүний хэмжилтээр олж авах боломжгүй. Үүнтэй адил цэвэлзүүний хэмжээг зөв ферментацийн хугацаа ба амтыг хөгжүүлэхийн тулд анхааралтайгаар удирдах шаардлагатай.
Кондитерийн ба Шоколадны Ажил
Шоколад хайлуулах, боов боорцог үйлдвэрлэхэд орц, хэмжээ болон температурт махимаар нарийн нарийвчлал шаардагдана. Какао тос, чихэрний харьцаа нь эцсийн бүтээгдэхүүний текстур, гадаад төрхийг тодорхойлох тул шоколадтай ажиллах үед хоолны жин тавиурыг үл тоомсорлох боломжгүй болгодог. Мэргэжлийн шоколадчинууд трюфель, бонбон болон шоколад, цөцгийн идээ, ароматжуулагчийн нарийн харьцаа шаарддаг бусад боов боорцог үйлдвэрлэх үед тогтмол үр дүн гаргахын тулд жин тавиурыг ашигладаг.
Чихэртэй ажиллах, карамелийн үйлдвэрлэлд тодорхой температур, текстурт хүрэхийн тулд яг зөв хэмжилт шаардлагатай. Зөөлөн карамелийг хатуу чихэртэй харьцуулахад ихэвчлэн жингийн харьцаагаар л ялгаатай байдаг бөгөөд зөвхөн жингийн хэмжилтээр л ингэсэн нарийн харьцааг баталгаажуулж болно. Хоолны жин тавиур нь гэрээс боов боорцог хийдэг хүмүүст мэргэжлийн арга техникийг давтах, арилжааны чанартай боов боорцог, дессерттэй адил үр дүн гаргах боломжийг олгодог.
Эрүүл мэндийн хамгаалалт, диетын ялгаа
Хоол тэжээлийн хяналт ба макро менежмент
Орчин үеийн хоол тэжээлийн хяналтын апп, хоолны төлөвлөгөө нь нарийвчлалыг баримжаалахын тулд жингээр хэмжих аргыг ашигладаг. Хоолны жингийн хэмжигч нь чихрийн шижин өвчинтэй, кетоген диет хийж буй эсвэл фитнесийн зорилгоор макронутриентийг хянах хүмүүст хоолны хэрэглээг нарийн бичих боломжийг олгодог. 100 грамм ба 150 грамм саварганы булан хооронд уураг, калори болон бусад тэжээлийн бодисын хувьд том ялгаа бий бөгөөд энэ нь хооллолтын амжилтанд нөлөөлж болно.
Жин хэмжих дадал нь порцийн хэмжээг зохицуулахад илүү хялбар болгодог. Олон хүмүүс зөвхөн харааны зааврыг л ашигладаг тул үйлчлэх хэмжээг доош тооцдог. Судалгаагаар харахад хоолны жингийн хэмжигчийг ашигласнаар жингийн удирдлагын үр дүнд сайжруулалт орж, хүмүүст тохиромжтой үйлчлэх хэмжээний талаар илүү сайн ойлголттой болоход тусалдаг. Энэ мэдлэг нь жингийн хэмжигч байхгүй үед ч ихэвчлэн хадгалагдаж, эрүүл хооллох дадлын урт хугацааны давуу талыг бий болгодог.
Хэт мэдрэгийн менежмент ба орлуулах орц
Хоолны харшил болон хоолны хязгаарлалт нь ихэвчлэн жорын тэнцвэрийг хадгалах зорилгоор анхааралтай орлуулга хийх шаардлагатай орцуудыг шаарддаг. Хоолны жинлүүр нь сольварын гурил, чихэрлэгчийн солилтууд болон бусад онцлог орцуудыг нарийн жинлэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, нохой болны гурилын жин пшеницийн гурилаас ялгаатай байдаг бөгөөд амтлаг, бүтэц хадгалахын тулд эзлэхүүний оронд жингээр тооцоолох нь амжилттай орлуулахын түлхүүр юм.
Хүнд харшилтай хүмүүст зориулан хоол бэлтгэдэг кухнид холимоглохоос сэргийлэх нь хоолны жинлүүрийн нарийн тавилтаас ашигтай байдаг. Наад зах нь зөв хэмжээгээр орлуулагч орцыг ашиглах нь амт, текстур алдагдах, хоол хаягдах, мөн хоолны хязгаарлалттай хүмүүсийн хувьд сэтгэл гонсойлтой үр дүн гарах эрсдэлийг бууруулдаг.
Мэргэжлийн куханд нэгтгэх
Жор боловсруулах, шалгах
Жор боловсруулахад нарийвчлалтай хэмжилтэд үндэслэсэн системтэй туршилт, тохируулга шаардлагатай. Хоолны жинлүүр нь жорын хөгжүүлэгчид орцны нарийн хэмжээг бүртгэж, хүсэж буй үр дүнг гаргахын тулд жижигхэн засвар хийх боломжийг олгоно. Энэ нарийвчлал нь жорыг туршилтын кухниас коммерцийн үйлдвэрлэлийн хэмжээнд шилжүүлэх эсвэл өөр өөр хэмжээний порцод тохируулах үед маш чухал болдог.
Мэргэжлийн кухинд зардлыг хянах нь нарийвчлалтай орцны хэмжилт, порцын хяналтанд ихэвчлэн хамаардаг. Хоолны жинлүүр нь кухины менежерүүдэд хоолны зардлыг нарийвчлан хянах, алдагдлын бүсийг тодорхойлох, цэсэнд байгаа бүтээгдэхүүнүүдийн ашгийн хэмжээг тогтвортой байлгахад тусалдаг. Орцныг нарийвчлан хэмжих чадвар нь ресторангуудад зөв порц хэрэглэх замаар чанарыг тогтвортой байлгаж, зардлыг хянаж чаддэг болгодог.
Чанарын Тогтвортой байдал ба Сургалт
Жорууд хэмжээлэгч утга биш эсвэл жингээр зааж өгснөөр мэргэжлийн газрын хоолны сургалт илүү үр дүнтэй болдог. Шинэ ажилчид жингийн үзүүлэлттэй жорыг дагаж, илүү хурдан тогтвортой үр дүнд хүрч, сургалтын хугацааг багасган, нийтдээ кухни дэх ажлын үр ашгийг сайжруулдаг. Хоолны жигнүүрүүд хэмжих үед хүмүүсийн ойлголт ялгаатай байх боломжийг арилгадаг.
Хоолны үйлчилгээнд чанарын баталгаажуулалтын програмууд нь олон газарт эсвэл шилжилтээр тогтвортой байдлыг хадгалахын тулд стандартжуулсан хэмжилтийг ашигладаг. Хоолны жигнүүрүүд нь үйлчлүүлэгчдэд хэн нь хоол бэлтгэсэн эсвэл хэзээ ирсэнээс үл хамааран ижил бүтээгдэхүүн авах боломжийг хангах, давтан хийж болох үйл явцын үндсийг бий болгодог.
Түгээмэл асуулт
Газрын хоолны жигнүүрт ямар нарийвчлалын түвшнийг хайх ёстой вэ
Ихэнх гэрийн хоол хийх хэрэглээ нь хамгийн ойрын граммын үнэн зөв байдлыг шаарддаг боловч 0.1-грамм үнэн зөв байдлаас жижиг хэмжээний түүхий эд болох элсэн чихэр, хоолой, эсвэл тавилга зэрэг жижиг хэмжээний бүтээгдэхүүний хувьд ногоо хийхэд ашигтай байдаг. 1 граммын үнэн зөвтэй дижитал хэмнэлтийг хоол хийх, тос хийх ихэнх ажлыг үр дүнтэй гүйцэтгэдэг бол 0,1 граммын үнэн зөв байдал нь рецепт боловсруулахад эсвэл хог хаягдлыг багасгах ёстой үнэтэй түүхий эдтэй ажиллахдаа үнэтэй болдог.
Хоолны хэмжээнээ хэрхэн зөв хадгалах вэ?
Уламжлалтай цэвэрлэх нь ургамал хувцас, хөнгөн цэвэрлэгээний бодисыг хэрэглэх нь усны хатуу байхын тулд усанд унахгүй байхын тулд усанд унахгүй байхын тулд, цаасан нь зөв ажиллах болно. Ихэнх дижитал хэмжээнд товчлуурын хослол ашиглан хандах калибрлах функц байдаг бөгөөд стандарт жин ашиглаж тогтмол калибрлах нь үргэлжлүүлэн үнэн зөв байдлыг хангадаг. Цахилгаан тоног төхөөрөмжийн тоног төхөөрөмжийн тоног төхөөрөмжүүд
Би усны хэмжилтийг хоолны хэмжээн ашиглаж болох уу
Жингээр нь зааж өгсөн жорыг бэлтгэхдээ хоолны жинлүүр нь шингэнийг хэмжихэд маш сайн ажилладаг. Сүү, цөцгий, тос зэрэг усанд суурилсан шингэнийг шууд жинлүүр дээр хэмжих боломжтой бөгөөд ихэвчлэн хэмжээсийн аягаас илүү нарийвчлалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч эзлэхүүнээр өгсөн жорыг жинд шилжүүлэхдээ янз бүрийн шингэний нягтын зөрүүг ойлгох нь зөв хөрвүүлэлтийг хангана.
Гэрэл ахуйд тохирох хоолны жингийн багтаамжийг яаж сонгох вэ
5 кг-ийн багтаамж нь ихэнх гэрэлжилсэн хоол хийх шаардлагыг хангаж, том хольц, том хэмжээний орц, багцлах хоол, талх хийхэд тохиромжтой. Харин жижиг 2-3 кг-ийн жинлүүрүүд нь ердийн хоол хийхэд сайн ажиллаж ч гэвч том жор, бүхэл цахилгаан, том ундаа зэрэг хүнд зүйлсийг жинлэх үед хязгаарлалттай байдаг. Та ямар төрлийн хоол хийдэг, том хэмжээгээр бэлтгэдэг эсэхээ тус тусд нь харгалзан тохиромжтой багтаамжийг сонгоно уу.